Linsensalat mit geröstetem Gemüse und Feta
Dieses Rezept für einen Linsensalat mit geröstetem Gemüse und Feta ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch perfekt für alle, die nach einer nahrhaften Mahlzeit suchen, die sich einfach zubereiten lässt. Linsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während das geröstete Gemüse eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen liefert. Der Feta-Käse fügt eine cremige Textur und einen würzigen Geschmack hinzu, der das Gericht perfekt abrundet.
Kochutensilien
Zutaten
- 50 g Linsen vorzugsweise Puy- oder Belugalinsen für Salate
- 100 g Gemischtes Gemüse z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine
- 30 g Feta-Käse zerkrümelt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Getrockneter Thymian oder Rosmarin nach Geschmack
- 1 TL Balsamico-Essig
- Ein paar frische Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitungen
- Linsen kochen: Die Linsen in einem Sieb abspülen und gemäß Packungsanweisung kochen, bis sie bissfest sind.
- Gemüse rösten: Das Gemüse waschen, in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Salat zusammenstellen: Die gekochten Linsen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das geröstete Gemüse und den zerkrümelten Feta hinzufügen.
- Dressing zubereiten: Balsamico-Essig mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und über den Salat geben. Gut umrühren.
- Anrichten: Den Salat auf einem Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Nährwerte
Calories: 400kcal
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